Подберёзовик обыкновенный

Съедобный

Научное название	Leccinum scabrum
Семейство	Boletaceae
Португальское название	Boleto-escabroso
Английское название	Brown birch bolete, Birch bolete
Сезон	Сентябрь, Октябрь, Ноябрь
Место обитания	Смешанный лес
Двойники	Белый гриб

Описание

Leccinum scabrum (подберёзовик обыкновенный, обабок берёзовый) — широко распространённый съедобный болет, облигатный микоризообразователь с берёзами. В Португалии встречается в горных лесах Серра-ду-Жереш, где растут берёзы (Betula celtiberica). Характерные чёрные чешуйки на белой ножке — визитная карточка рода Leccinum.

Описан Пьером Бюйяром в 1783 году (как Boletus scaber). Перенесён в род Leccinum Самуэлем Фредериком Греем в 1821 году.

Шляпка

• Диаметр: 5–15 см
• Форма: полушаровидная у молодых, затем подушковидная
• Цвет: от серовато-коричневого до тёмно-коричневого
• Поверхность: гладкая или слегка бархатистая, в сырую погоду — слегка клейкая

Трубчатый слой

• Поры: мелкие, округлые
• Цвет: беловатый у молодых, затем серовато-коричневый
• Реакция: при надавливании не изменяется или слегка буреет

Ножка

• Высота: 8–20 см
• Толщина: 1,5–3 см
• Форма: цилиндрическая, слегка расширяющаяся книзу
• Ключевой признак: белая поверхность покрыта чёрными или тёмно-коричневыми чешуйками (scabers)

Мякоть

• Цвет: белая, на срезе слегка розовеет или сереет, при варке чернеет (норма для подберёзовиков)
• Запах: слабый, приятный, грибной
• Вкус: мягкий
• Текстура: мягкая, у старых экземпляров — рыхлая и водянистая

Споровый порошок

Оливково-коричневый.

Где и когда

Сезон в Португалии

• Основной: сентябрь–ноябрь
• Пик: октябрь
• Привязан к началу осенних дождей

Местообитания в Португалии

• Горные леса Серра-ду-Жереш — основной ареал в Португалии, где растёт Betula celtiberica (берёза кельтиберийская)
• Серра-да-Эштрела — на высотах с берёзами
• Эктомикоризный гриб — облигатно связан с берёзами; без берёзы не растёт

Двойники

Правило безопасности

Все виды рода Leccinum съедобны после термообработки. Опасных двойников нет. Потемнение мякоти при варке — норма.

Кулинария

Способы приготовления

• Жарка — нарезать пластинами, обжарить до золотистого цвета
• Супы — классический грибной суп
• Сушка — традиционный способ заготовки; при сушке чернеет (норма)
• Маринование — молодые плотные экземпляры

Особенности

• Молодые экземпляры с плотной мякотью — наиболее ценные
• Старые экземпляры с рыхлой водянистой мякотью — лучше сушить
• Не употреблять сырым — требует термообработки
• Потемнение мякоти при готовке — абсолютно нормально и не влияет на вкус

См. также

Местообитания:

• Горные леса

Полезные статьи:

• Сезонный календарь сбора
• Грибы в португальской кухне

Источники

1. Bulliard P. — Herbier de la France (1783) — первоописание как Boletus scaber
2. Breitenbach J., Kränzlin F. — Fungi of Switzerland, Vol. 3 (1991)
3. BioDiversity4All / GBIF Portugal — occurrence records of Leccinum scabrum
4. Pinho-Almeida F. et al. — Macrofungi of Peneda-Gerês National Park (2012)
5. First-Nature — Leccinum scabrum, Brown Birch Bolete

Дисклеймер: Определение грибов по описаниям и фотографиям в интернете не заменяет консультацию с опытным микологом. Авторы не несут ответственности за последствия сбора и употребления грибов. При подозрении на отравление немедленно звоните 112.