Сыроежка сине-жёлтая
Съедобный| Научное название | Russula cyanoxantha |
| Семейство | Russulaceae |
| Португальское название | Camarinha, Camarinha-azul |
| Английское название | Charcoal burner |
| Сезон | Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь |
| Место обитания | Дубовый лес, Пробковый дуб, Смешанный лес |
Описание
Russula cyanoxantha (сыроежка сине-жёлтая, «синявка») — один из лучших съедобных видов рода Russula. Считается «королевой сыроежек» благодаря мягкому вкусу, плотной мякоти и уникальным эластичным пластинкам, которые не крошатся при нажатии — редчайшая особенность среди сыроежек.
Впервые описана Элиасом Магнусом Фрисом в 1863 году. Широко распространена в Европе, включая Португалию.
Шляпка
- Диаметр: 5–15 см
- Форма: полушаровидная у молодых, позже выпуклая, затем плоская или слегка вдавленная
- Цвет: очень изменчивый — от сине-фиолетового и зеленовато-серого до оливкового и коричневатого, часто неравномерно окрашена
- Поверхность: гладкая, в сырую погоду — блестящая, слегка маслянистая
- Кожица: снимается на 2/3 от края
Пластинки
- Цвет: белые до кремовых
- Ключевой признак: эластичные, жирноватые на ощупь — не крошатся при проведении пальцем (у всех других сыроежек пластинки хрупкие!)
- Прикрепление: слегка приросшие или свободные
- Частота: частые
Ножка
- Высота: 5–10 см
- Толщина: 1,5–3 см
- Цвет: белая, плотная
- Поверхность: гладкая, иногда слегка морщинистая
Мякоть
- Цвет: белая, не изменяется на срезе
- Запах: слабый, приятный
- Вкус: мягкий, без горечи и остроты — ещё одно отличие от горьких сыроежек
- Текстура: плотная, не рыхлая
Споровый порошок
Белый до кремового.
Где и когда
Сезон в Португалии
- Основной: август–ноябрь
- Пик: сентябрь–октябрь
- Появляется после осенних дождей
Местообитания в Португалии
- Дубовые леса — основной биотоп, в симбиозе с дубами (Quercus suber, Q. ilex, Q. faginea)
- Каштановые леса — на севере
- Смешанные леса — также под буками, грабами
- Монтаду — под пробковыми дубами
- Эктомикоризный гриб — формирует микоризу с лиственными деревьями
Двойники
Сыроежка сине-жёлтая — один из самых узнаваемых видов рода благодаря уникальным эластичным пластинкам.
| Признак | Как убедиться |
|---|---|
| Эластичные пластинки | Проведите пальцем — не крошатся (у других сыроежек ломаются) |
| Мягкий вкус | Без горечи и остроты |
| Неокрашенная мякоть | Не изменяется на срезе |
Возможные путаницы
| Вид | Как отличить |
|---|---|
| Сыроежки горькие (R. emetica, R. nobilis) | Пластинки хрупкие, вкус жгуче-острый. Не ядовиты, но несъедобны |
| Сыроежка зелёная (Russula virescens) | Съедобная. Шляпка с растрескавшейся зернистой кожицей |
Кулинария
Сыроежка сине-жёлтая — один из лучших грибов для кулинарии среди сыроежек.
Способы приготовления
- Жарка — нарезать пластинами, обжарить с маслом и луком
- Тушение — в сливочном соусе
- Маринование — молодые крепкие экземпляры
- Сушка — хорошо сохраняет аромат
Особенности
- Мякоть остаётся плотной после термообработки
- Молодые экземпляры с закрытыми шляпками — наиболее ценные
- Мягкий вкус не требует длительного вымачивания
См. также
Местообитания:
Полезные статьи:
Источники изображений
- russula-cyanoxantha.webp — Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha). Автор: Holger Krisp. Лицензия: CC BY 3.0. Источник
Источники
- Fries E.M. — Monographia Hymenomycetum Sueciae (1863) — первоописание вида
- Bon M. — The Mushrooms and Toadstools of Britain and North-Western Europe (1987)
- BioDiversity4All / GBIF Portugal — occurrence records of Russula cyanoxantha
- Sociedade Portuguesa de Micologia — espécies comestíveis
- First-Nature — Russula cyanoxantha, The Charcoal Burner
Дисклеймер: Определение грибов по описаниям и фотографиям в интернете не заменяет консультацию с опытным микологом. Авторы не несут ответственности за последствия сбора и употребления грибов. При подозрении на отравление немедленно звоните 112.
Все наши знания бесплатны. Создавать их — нет.
☕ Поддержать на Ko-fi