Regras básicas de segurança

Aviso: Este artigo tem carácter informativo e não substitui a identificação por um micólogo experiente. Perante qualquer suspeita de intoxicação por cogumelos, procure ajuda médica de imediato — 112 (SNS emergência) e CIAV 800 250 250 (Centro de Informação Antivenenos, 24 horas).

Regra de ouro

Na dúvida, não colha. É a única regra que importa reter antes de qualquer outra. Se não consegue identificar uma espécie com absoluta certeza — deixe-a no bosque. Nenhum cogumelo vale o risco para a saúde e para a vida.

10 regras para uma colheita segura

1. Aprenda com quem sabe

Livros e a Internet são bons complementos, mas não substituem a prática ao lado de um micólogo experiente ou de um apanhador antigo. Junte-se às associações micológicas locais (ver Associações micológicas), participe em saídas organizadas e habitue-se a identificar cogumelos no terreno.

2. Colha apenas espécies bem conhecidas

Quem está a começar deve limitar-se a três ou cinco espécies que consiga identificar com segurança. Vale mais chegar a casa com o cesto cheio de três espécies fiáveis do que com vinte duvidosas.

3. Estude os sósias perigosos

Antes de colher uma espécie comestível, estude os seus sósias perigosos. Muitos cogumelos mortíferos são muito parecidos com espécies edíveis. Exemplo clássico: a cicuta-verde (Amanita phalloides) pode confundir-se com o cogumelo-de-prado ou com o ovo-de-rei.

4. Verifique todos os caracteres

Não se fie num único caracter (cor, forma, tamanho). Para uma identificação segura é preciso conjugar um conjunto de sinais:

• Forma, cor e tamanho do chapéu
• Tipo de himenóforo (lâminas, tubos, agulhas)
• Forma e cor do pé, presença de anel e de volva
• Cor e cheiro da carne, alteração da cor ao corte
• Impressão esporal
• Local e época em que foi encontrado

5. Colha o exemplar inteiro

Extraia sempre o cogumelo completo, com a base do pé incluída. A volva (a bainha em forma de saco à base do pé) é um caracter essencial no género Amanita, que reúne tanto espécies comestíveis como espécies mortíferas. Cortando o pé à superfície do solo, arrisca-se a perder este sinal decisivo.

6. Não misture espécies no cesto

Guarde os cogumelos de espécies diferentes em separado. Se um deles for tóxico, os seus esporos e fragmentos podem contaminar os restantes. Use um cesto compartimentado ou sacos de papel individuais.

7. Evite exemplares demasiado jovens ou demasiado velhos

• Cogumelos jovens (na fase de «ovo») são muitas vezes impossíveis de identificar com segurança — na fase inicial, o ovo-de-rei e a cicuta-verde podem parecer-se
• Cogumelos velhos podem estar carunchados, começar a apodrecer ou conter toxinas bacterianas

8. Use a embalagem certa

Colha os cogumelos num cesto de verga (nunca num saco de plástico). Dentro do plástico, os cogumelos deterioram-se depressa, aquecem e podem provocar intoxicação bacteriana ainda que a espécie em si seja comestível.

9. Cozinhe os cogumelos no próprio dia da colheita

Não guarde cogumelos frescos por mais de vinte e quatro horas. Algumas espécies comestíveis tornam-se tóxicas quando conservadas muito tempo. As espécies parcialmente comestíveis (múrgulas, foliota-mutável) exigem obrigatoriamente tratamento térmico — consulte as recomendações específicas nos artigos de cada espécie.

10. Guarde um exemplar

Sempre que colher uma espécie nova para si — guarde um exemplar cru no frigorífico (dentro de um saco de papel, separado dos preparados). Em caso de intoxicação, isso ajuda os médicos a chegar mais depressa ao diagnóstico e ao tratamento.

Como proceder em caso de suspeita de intoxicação

1. Ligue imediatamente para o 112 (número único de emergência em Portugal)
2. Contacte o CIAV (Centro de Informação Antivenenos): 800 250 250 (gratuito, funcionamento vinte e quatro horas)
3. Não tente provocar o vómito
4. Guarde os restos dos cogumelos (crus e cozinhados) para identificação
5. Anote a hora da ingestão e a hora em que surgiram os sintomas

Mais informação em Primeiros socorros em caso de intoxicação.

Mitos correntes

Fontes

1. CIAV — Centro de Informação Antivenenos (INEM Portugal)
2. Sociedade Portuguesa de Micologia
3. European Food Safety Authority (EFSA) — Risk assessment of wild mushrooms
4. Direcção-Geral de Saúde — Recomendações sobre colheita de cogumelos silvestres

Aviso: Este artigo tem carácter informativo e não substitui a consulta com um micólogo experiente. Perante qualquer suspeita de intoxicação por cogumelos, procure ajuda médica de imediato.